Brioche des Rois

 ©David Monniaux 

27 janvier 2022  |  Recettes

Brioche des Rois

La brioche des Rois, appelée aussi Royaume est une spécialité du sud de la France pour l'Epiphanie, qui s'est par la suite étendue au reste du pays.

Ingrédients:

Pour le mini levain

  • 125g de farine

  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

  • 65g d'eau

Le reste:

  • 500g de farine

  • 100g de sucre en poudre

  • 100g de beurre mou

  • 100g de lait tiède

  • 3 oeufs

  • 1,5 cuillère à café de sel

  • 50 ml de Rhum

  • 300g de fruits confits mélangés

  • 1 fève

Préparation:

  • Mélanger dans un saladier les ingrédients du mini levain.

  • Couvrir et mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préparer le reste.

  • Dans un second saladier, battre le sucre avec le beurre.

  • Ajouter les oeufs un par un en continuant de battre.

  • Ajouter ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine

  • Pétrir pendant 15 min environ.

  • Ajouter le mini levain réalisé auparavant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

  • Laisser ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.

  • Beurrer un moule à manqué et un petit bol. Renverser le petit bol dans le moule à manqué. Grâce à lui la couronne se formera sans problème.

  • Renverser ensuite ce pâton sur le plan de travail fariné.

  • L'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Réserver les fruits confits de la décoration (une poignée).

  • Mettre les autres fruits confits et la fève sur la 1/2 de la pâte.

  • Replier en 2 puis dans l’autre sens en 3 comme une pâte feuilletée.

  • Ré-étaler au rouleau. La garniture est ainsi bien répartie.

  • Former ensuite une boule. Mettre la fève.

  • Faire un trou au milieu et déposer le pâton dans le moule à manqué.

  • Laisser à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.

  • Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche à l’oeuf et déposer les fruits confits et secs pour la décoration.

Bonne dégustation!

D'après la recette du site Papilles et pupilles

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Auteur

Virginie Erre

Après un Master de l’université Panthéon Sorbonne, j’ai travaillé plus de 10 ans dans la vente immobilière de luxe et de caractère, dans la location saisonnière haut de gamme depuis mon arrivée au sein de Pure France. Je suis aussi professeure de yoga.

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