Carrot cake vegan pour Noël

Facile et rapide à préparer le carrot cake vegan est une idée de dessert pour les fêtes de Noël. Pensez à le préparer plusieurs heures avant la dégustation. il y a des temps de pauses pour laisser refroidir le gâteau et la préparation du topping.

Ingrédients

Pour le carrot cake

250 g de carottes râpées 100 g de farine de sarrasin 1 cuillère à soupe de cannelle 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices 1 peu de gingembre moulu 1 peu de muscade moulue 1,5 cuillère à café de levure chimique 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude 2 œufs 130 g de sucre rapadura 50 g d’huile de coco 100 g de compote de pommes 50 g de noix concassées 1/2 cuillère à café de sel

Pour le topping

250 g de mascarpone 40 g de fructose 100 g de crème de coco épaisse Quelques noix 2 spéculoos

Préparation

Pour le carrot cake

Préchauffer le four à 180° C.

Éplucher puis râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter l’huile de coco légèrement fondue (quelques minutes au bain-marie) puis la compote de pommes. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, les épices, le sel, la levure et le bicarbonate de soude en les tamisant.

Mélanger puis ajouter les carottes et les noix concassées.

Huiler et fariner un moule à gâteau rond de 26 cm de diamètre puis y verser la préparation.

Enfourner environ 35 à 40 min. La pointe du couteau doit ressortir bien sec.

Laisser refroidir complètement.

Pour le topping Mélanger tous les ingrédients et battre pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 min.

Le montage

Démouler soigneusement le carrot cake du moule. Le gâteau est assez fragile, humide et collant.

Y découper deux ronds d’environ 11 cm de diamètre chacun.

Déposer un des ronds sur le support de votre choix.

Déposer quelques cuillères à soupe de topping sur le dessus puis l’étaler sur l’ensemble de la surface. La couche doit être assez épaisse.

Déposer ensuite le second rond de carrot cake, remettre une couche de topping puis l’étaler.

A l’aide d’une spatule, étaler le restant du topping sur les côtés afin d’obtenir un joli gâteau bien uniforme, blanc comme neige.

Concasser les noix, mixer grossièrement les spéculoos, mélanger le tout et en saupoudrer le dessus du gâteau.

Placer au frais et laisser reposer au moins 2h avant de servir.

Bonne dégustation!

Inspiration: recette trouvée sur le site La faim est proche http://lafaimestproche.com/carrot-cake-de-noel-sans-gluten/