L'automne en Occitanie

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23 avril 2021  |  Gastronomie, Vins / Domaines viticoles, Culture

L'automne en Occitanie

L'automne est une période fabuleuse pour visiter le Languedoc-Roussillon, Occitanie. Dans la région du Languedoc-Roussillon, il fait encore chaud et la région est pleine de vie alors que les récoltes sont en cours.

La région fourmille d'activités et de magnifiques couleurs, car il ne s'agit pas seulement de l'une des plus grandes régions viticoles du monde, mais également d'une des plus diverses en termes de cépages disponibles. Chaque cépage a des feuilles qui, une fois le fruit récolté, prennent une couleur différente, les vignes sont recouvertes d’une superbe combinaison de rouges, d’oranges, de roux, de bruns et de dorés.

C'est aussi la saison pour récolter un grand nombre de fruits et de légumes. Les figues, les raisins, les nectarines et les prunes abondent, ainsi que les noyers, les noisetiers et les amandiers. L'automne est la saison des champignons; dans les collines des Montagnes Noires et des Pyrénées, ceux qui sont passionnés recueillent cèpes, girolles et bolets sauvages. Puis, alors que la saison des tomates tire à sa fin, le moment est venu de commencer à faire du Carpaccio bien frais.

En automne, nous célébrons le Navet de Pardailhan de Saint Chinian. Un navet à la peau noire, à chair blanche, d'octobre à janvier. Ce légume très prisé a son propre AOP (appellation d’origine protégée). À consommer soit cru, finement tranché dans une vinaigrette, ou cuit dans une sauce avec des viandes. Ce légume à la chair tendre et douce est autorisé à être cultivé par seulement 20 producteurs et est tellement vénéré qu’ils organisent chaque année une Fête du Navet de Pardailhan!

Cela ne s'arrête pas là bien sûr, il y a aussi des célébrations pour les pommes, les oignons, les figues, les châtaignes, le chocolat et le foie gras. Sans oublier pour la récolte du vin! Chaque village aura sa propre fête et beaucoup proposent des promenades viticoles et des festivals pendant cette période. Il y a des dégustations pour les vins primeurs. Légers et fruités, peu alcoolisés.

Dans les Corbières, il existe même une «Randonnée Vin Primeur» de 50 à 70 km, une balade à vélo dans cinq caves viticoles pour déguster leurs nouveaux vins et déguster un casse-croûte. L'année à laquelle j'ai participé, nous étions 350 cyclistes et nous nous sommes retrouvés à l'hôtel de ville de Lézignan-Corbières pour un repas bien mérité, composé de quatre plats, dont la plus grande paella que je n'ai jamais vue! Un must absolu pour les cyclistes parmi vous, il est nécessaire de réserver à l'avance. Voir ci-dessous pour plus de détails.

Les mois de septembre, octobre et novembre sont des mois ou le temps est agréable et idéal pour profiter de la beauté des paysages et des produits de cette région magnifique sans la foule et la chaleur parfois étouffante de l'été.

Recette:

Navets de Pardailhan au Caramel

Ingrédients:

1kg de navets de Pardailhan 1 c. à soupe de graisse de canard. 2 c. à thé de miel. Sel de mer et poivre noir.

Recette:

  1. Épluchez les navets et coupez-les en frites.

  2. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer la graisse de canard juste avant d'ajoutez les navets.

  3. Mélanger de temps en temps avec la graisse de canard, cela devrait prendre environ 15 minutes au total.

  4. Assaisonner avec du sel et du poivre et napper de miel.

  5. Faire frire encore 2 à 3 minutes pour caraméliser et servir avec un porc confit de canard ou rôti.

Gelée de raisin

Alors que la récolte approche, je suis souvent dans la position chanceuse d'être inondée de raisins! Cette gelée se déguste au petit-déjeuner sur une tartine ou avec du yaourt nature, ou il peut être ajouté aux bouillons et aux sauces et servi avec du magret de canard ou de l'agneau. J'ai donné des proportions pour un kilo de raisins, mais j'en fais habituellement beaucoup plus à la fois, en multipliant simplement le sucre et le jus de citron en conséquence.

Ingrédients:

1 kg de raisins, bien lavés et sans leurs tiges, 450 g de sucre à confiture Jus d'un citron. Des brins de romarin ou de lavande, selon votre goût.

Recette:

  1. Dans une casserole, mettez tous les raisins lavés, faites chauffer à feu doux.

  2. Lorsque les raisins commencent à chauffer, ils libèrent leur jus, prenez un presse-purée et appuyer sur les raisins pour libérer plus de jus mais en prenant soin de ne pas écraser les pépins car ils libèreront des huiles amères à cause du tanin.

  3. Environ dix minutes plus tard, les raisins devraient avoir libéré la plus grande partie de leur jus. Éteignez le feu et placez un tissu sur un grand bol ou un grand pichet, puis versez les raisins et leur jus.

  4. Le soir avant de faire la gelée. Laissez-le dans une zone fraîche et sans insectes pour le laisser reposer toute la nuit.

  5. Le lendemain, récupérer le jus, comptez environ 600 ml pour 1 kg de raisins (cela dépendra du millésime et des raisins utilisés).

  6. Mettez une petite coupe ou une petite assiette dans le congélateur et stérilisez vos pots prêts à remplir. Le moyen le plus simple de stériliser est de laver les bocaux dans de l’eau chaude savonneuse, de bien les rincer puis de les sécher dans un four à 100°C jusqu’à utilisation. Je fais toujours plus que ce dont j'ai besoin, car vous ne savez jamais exactement combien de confiture vous allez obtenir! Divisez 600 ml par la taille de vos pots pour obtenir une estimation approximative du nombre de pots nécessaires.

  7. Prenez une casserole propre, versez y le jus, le sucre et le jus de citron, portez à ébullition.

  8. Écumez les résidus au fur et à mesure, faites attention de ne pas vous brûler car la confiture crache et brûle facilement la peau.

  9. Lorsque le tout commence à s'épaissir, vous pouvez le tester. Si vous disposez d'un thermomètre fiable, il doit indiquer 105°C lorsqu'il est prêt. Je n'ai jamais trouvé de thermomètre qui fonctionne pour moi, alors j'utilise la méthode traditionnelle qui consiste à verser une cuillerée à café de confiture sur une assiette gelée et si elle forme une peau et des rides, elle est prête! Sinon, continuez à faire bouillir en remuant jusqu'à ce que ce soit le cas.

  10. Versez délicatement la confiture chaude dans les pots chauds et stérilisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un brin de romarin ou de lavande avant de le sceller, il donne une saveur agréable à la confiture.

  11. Sceller, laisser refroidir et étiqueter.

  12. Vous pouvez les conserver plusieurs années. Mais, une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

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Auteur

Lee Jones

Je suis photographe immobilier pour Pure France et je voyage dans toute la France à la rencontre des propriétaires. Auparavant, j'étais dans la vente de luxe pour les marques Bang & Olufsen ainsi que Swarovski.

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