Recette de la galette à la frangipane par Cyril Lignac

À l'heure de l'Epiphanie, Pure France a eu envie de réaliser la fameuse galette à la frangiane.

Recette par Cyril Lignac.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

• 2 oeufs

• 50g de sucre

• 30g de farine

• 25cl de lait

• 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes

• 3 jaunes d'oeufs

• 125g de poudre d'amandes

• 100g de sucre en poudre

• 125g de beurre doux pommade

Pour la frangipane

• Le mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes + 1 bouchon de rhum

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre

• 2 jaunes d'oeufs pour la dorure

Préparation:

1. Préparation de la crème pâtissière:

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger.

Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.

Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange œufs/ sucre.

Mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. Filmer ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

2. Pour la crème d’amandes:

Travailler ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes.

Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Verser la crème dans une poche à douille.

3. La suite:

Étaler une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale.

S'arrêter à 2 centimètres du bord. Insérer la fève dans la crème. Badigeonner le bord de pâte au jaune d’œuf.

Déposer la deuxième pâte en soudant les bords.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessiner des stries avec un couteau.

Réfrigérer la galette pour une heure.

Préchauffer ensuite le four à 200°C, enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

Bonne dégustation!