31 mars 2021 | Boulangeries, Pâtisseries
Recette des bougnettes catalanes pour Pâques.
Recette des bougnettes catalanes pour Pâques
La bougnette
La bougnette catalane ou bunyete est une spécialité qui se sert à Pâques et Mardi Gras. Elle fait son apparition dans les boulangeries aux alentours des Rameaux.
Une tradition en pays catalan. Elle est aussi l'occasion de se réunir en famille ou entre amis pour les réaliser.
À l'image des film de Marcel Pagnol qui reflètent l'ambiance de la Provence et la vie des gens du cru, on imagine très bien les dames tabliers et rouleaux à pâtisserie préparant la pâte et l'étalant tandis que les hommes s'affairent à leur cuisson. Les enfants piétinant d'impatience. Une fois cuites, elles sont sucrées et dégustées en famille, entre amis, entre voisins. Les reste des bougnettes est alors enveloppé dans un grand torchon pour leur conservation.
La recette
Nombre de personnes 8
Quantité 50 à 60 bougnettes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de repos/attente 2 à 3 heures
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
1 kg de farine
500 g de sucre en poudre
125 g à 200 g de beurre
6 à 8 œufs
le zeste de 3 citrons
9 cl d’eau de fleur d’oranger
1 ou 2 l d’huile pour friture
1 cube de levure de boulanger
1 pincée de sel
La marche à suivre
Diluez le levain dans le beurre fondu. Battez les œufs avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez tour à tour les deux mélanges précédents. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez du beurre, si elle colle trop, ajoutez de la farine.
Quand la boule de pâte se forme et se décolle des parois du saladier, mettez de la farine sur la table et commencez le pétrissage de la pâte. Pour bien monter et s’étirer facilement, la pâte doit être travaillée longuement (10 min au moins).
Quand la pâte a bien été travaillée, couvrez d'un linge et laissez reposer deux à trois heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Découpez une première bande de 5 cm dans la pâte et laissez la boule bien recouverte. Débitez cette bande en pâtons de 5 cm. Il faut les étirer le plus finement le plus régulièrement possible en tournant la pâte dans ses doigts.
Dans une bassine à friture, versez l’huile, quand elle est très chaude, déposez délicatement sur la surface le premier disque de pâte étiré. Un bouillonnement instantané se produit, signe que l’huile est assez chaude. La bougnette se boursoufle.
Quand elle est dorée du premier côté, retourne-la avec une fourchette pour faire cuire l’autre face. Dès qu’elle est dorée des deux côtés, déposez-la sur un plat et sucrez généreusement. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Bonne dégustation!
(Recette trouvée sur Marie Claire Magazine).